湖北非遺美食——簰洲圓子

　　文/童琳

　　走進(jìn)簰洲灣，首先映人眼簾的，是那三面臨江的壯美景致，神奇的北緯三十度，令人嘆為觀止的長(zhǎng)江三十里西流水，更是讓簰洲灣成為大武漢的天然屏障，成為江鮮魚(yú)類繁衍棲息的水中天堂。正因?yàn)槿绱耍捴逓橙嗣袼腥〔模兄瞥隽耸澜缟溪?dú)一無(wú)二的魚(yú)美食——簰洲圓子。正因?yàn)槿绱耍x開(kāi)了簰洲灣和三十里西流水，再正宗的廚師，也做不出味道正宗的簰洲圓子。也正因?yàn)槿绱耍捴迗A子，被列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　走進(jìn)嘉安食品公司，人們更是為簰洲圓子的傳統(tǒng)制作工藝所嘆服。十幾道工藝制作車間一字排開(kāi)，相互隔離;民間工藝大師，同現(xiàn)代科技完美結(jié)合、深度融合，打造出了享譽(yù)中外的“西流灣”品牌。據(jù)嘉安公司非遺傳承人介紹，簰洲圓子工藝講究，食材挑剔。首先，食材要選用西流灣七八斤的鮮活草魚(yú);去皮去刺去魚(yú)紅，只取鮮嫩魚(yú)白;剁茸需掌握力度和刀工;和糜所需豬肉，要選上等的肥膘;雞蛋只用蛋清，蔥只要蔥白，生姜只用姜汁;特別是，只能取西流灣的水;和糜需按順時(shí)針?lè)较颍?jīng)反復(fù)攪打，使魚(yú)茸充分融合上勁;將魚(yú)茸逐個(gè)飆成乒乓球大小魚(yú)丸，依次由外向內(nèi)放入事先預(yù)熱的蒸籠大火悶蒸;并講究“兩道蒸”，第一道蒸七八分熟，然后倒扣出魚(yú)圓，第二道復(fù)蒸，讓蒸氣在魚(yú)圓里充分滲透，使多種食材充分融合。這樣蒸出的魚(yú)圓，既保留了魚(yú)肉的嫩滑，又蘊(yùn)含著魚(yú)圓的鮮香。正因?yàn)樽龉お?dú)特，2020年初，簰洲圓子傳統(tǒng)工藝，被湖北省人民政府列入全省第六批非物質(zhì)文化遺傳保護(hù)名錄;幾位嘉安公司特聘?jìng)鹘y(tǒng)技藝大師，被評(píng)為代表性傳承人。

　　簰洲圓子歷經(jīng)百年傳承至今，歷久彌新，緣于其蘊(yùn)含著獨(dú)特的傳統(tǒng)文化、長(zhǎng)江文化、美食文化、民俗文化和孝德文化，展示出了歷代簰洲灣人“我?guī)缀捴扌奂m糾”的文化自信。在簰洲灣，逢年過(guò)節(jié)或辦紅白喜事，主人不直接說(shuō)請(qǐng)客喝酒，而是請(qǐng)你“吃圓子”。簰洲圓子是宴席必備佳肴，象征家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓。宴席上的圓子，按八仙桌每桌一盤(pán)24個(gè)，人均3個(gè);但在席面上都不會(huì)吃，待到散席時(shí)，各自帶走。過(guò)去，人們會(huì)隨身帶上干凈手帕，專門(mén)用于包圓子。現(xiàn)在，大家習(xí)慣于用一次性筷子，將圓子串起來(lái)，寓意好運(yùn)連連。圓子帶回去，主要孝敬老人，或獎(jiǎng)賞小孩，以示尊老愛(ài)幼。有的年輕人不懂“規(guī)矩”，或者經(jīng)不住圓子鮮香的誘惑，圓子一上桌，夾起來(lái)就開(kāi)吃。這時(shí)候，熱情好客的主人，會(huì)將吃掉的圓子補(bǔ)上，年輕人覺(jué)得不好意思，再也不會(huì)貿(mào)然動(dòng)筷子了。在簰洲灣，“無(wú)圓不成席”的民俗，沿習(xí)至今，成為簰洲灣人精神文化的圖騰，已經(jīng)深入人心。

　　湖北非遺美食——簰洲圓子，圓千家萬(wàn)戶團(tuán)圓夢(mèng)，圓傳統(tǒng)工藝和非遺文化發(fā)展夢(mèng)，圓簰洲灣鄉(xiāng)村振興夢(mèng)，圓美麗健康中國(guó)夢(mèng)!